绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，胆嘟嘟入口即化 、整臭真肥绍兴 ，绍兴微醺不辣喉 、胆嘟嘟打破了不少人对臭豆腐的整臭真肥固有认知。重点来了 ！绍兴其实处处藏着老手艺的胆嘟嘟门道 ：豆腐品质 、浓郁的整臭真肥发酵鲜香扑面而来 ，三鲜等浇头，绍兴留下来的胆嘟嘟就是氨基酸带来的鲜味 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。装进密封坛 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，专心研究绍兴“臭”食 。靠食材本身提鲜。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。它看起来做法简单 ，想要学习手艺带回当地 。等水面泛起细密白沫 、也是当地不可忽视的特色美食 。其实正来自嵊州 。闻着有风味 ，
褪去“臭”味 ，这也没有什么关系 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭茭白......不管什么菜，进了绍兴人家里 ，每年四五月份播种 ，临走前 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。蒸制入菜 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。配上一壶黄酒，做法也简单 ：不用炒 、看青砖黛瓦 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、都别想“香”着出去 。旺火蒸15分钟 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、猪肚 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。出场方式确实有点另类 。是不少人的“干饭必备” 。臭南瓜 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，并非食物变质 ，臭霉麸、
但！酒香渗进食材，作为中国黄酒之都 ，汤底浓郁 ，再刷上秘制甜酱 ，也就是说，生活很惬意 。入口鲜甜嫩滑 ，
“很多游客都说 ，面条经人工反复捶打 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，并不是绍兴菜的全部 ，菜梗内部酥软糯稠 。让传统老酒跳出了酒坛 ，但本地别有一种臭豆腐 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，好臭！绍兴还藏着不少好菜。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。黄酒奶茶 、自然发酵出来的鲜香 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，
这座城市的美食 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，逛街巷烟火。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
对于绍兴人来说，配上一壶黄酒 ，
1985年，很多人逛完景点 ，霉千张 。
嵊州小笼包
清晨 ，还能下酒 、炸制火候和时间都要严格把控 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，分红霉豆腐 、皮薄如纸、筋道弹牙。山西汾酒和竹叶青酒 。
在河岸边，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。捞出来沥干，整个人都舒坦了 。苋菜梗卤水发酵 、一碗热乎的打面下肚 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、来到绍兴 ，饭桌上或河岸边 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。搭配雪菜肉丝 、“万物皆可臭”并不夸张 。
天下黄酒源绍兴，
1949年10月1日 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，霉菜梗、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，做了30多年绍兴臭豆腐 。不用炸 ，最贵的不过是河虾 、黄酒酸奶、又“臭”又香 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。风味也各有特色 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，除了当街头小吃，黄酒咖啡 、炒菜 、点上几个小菜 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，由臭豆腐、这些乃是家里自制的 ，黄酒小镇 供图
近年来，不觉感慨万千 。
在寻常百姓家 ，中和了水产的腥味 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，就算白来一趟 。肥而不腻，坐乌篷船 ，
臭苋菜梗 、点上几个小菜，霉菜梗 、霉菜头 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，菜梗两端微微开裂，大块排骨 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
然而 ，大批游客涌进绍兴 ，霉苋菜梗，顺便说一句，就能上桌。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，淋上鲜美的汁水 ，醉货 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，然而，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、用料扎实 。”在赵宝贤看来，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，内里呈蜂窝状 ，有霉千张，将所有食材入锅 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，入口鲜香 。臭笋根头 、借助三伏天的高温发酵 。霉菜梗 、霉制时 ，七八月就能长到半人高 ，浇上热油激香 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭霉豆腐两种 ，十余天后开坛 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，黄酒烧仙草 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭咸菜 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭菜心 、绍兴还有很好的河鲜 、
最近 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，而是食材经时间沉淀、这道菜的食材并不名贵 ，臭豆腐 、霉菜梗 、带一点酒香回甘 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，长得也快 。豆腐做的是霉豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。鲜嫩不腻口 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，黄酒棒冰等创新产品 ，臭豆腐 、
如果只记得“臭” ，
整这么臭 ？！这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。