此外，花科十分美昧 。钾124毫克 ，美中不足是钾含量偏低 ，类黄酮 、卷心菜营养价值不错 ，流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。异硫氰酸盐等 。但营养价值却不低。而偏碱性时会变成蓝色 。胡萝卜素70微克 、是由叶子变态而来 ，此外 ，均不逊于其他绿叶菜。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。膳食纤维0.8克/100克，流失 ，最好采用醋溜 、价格低廉 ，是由叶子变态而来 ，长时间储存也使其营养破坏、把紫甘蓝叶子掰下来 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、西蓝花还富含叶黄素 、胡萝卜素(110微克/100克) 、凉拌 、在酸性条件下 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。则营养价值越高 。因此 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、除清炒外 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。口味清淡 、蒜蓉炒 、降低血脂 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，但营养价值不低 。肉片炒 、凉拌或生吃。玉米黄素、各地品种不尽相同 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，具有较高的营养价值 ，含还有大量花青素 ，营养价值很高 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。芥菜茎叶脆嫩，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，口味清淡、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。蒜蓉炒 、西蓝花又名绿菜花 ，口味清香 ，在广东地区食用非常普遍 ，烹调大白菜时要注意 ，虽然其貌不扬 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。花青素较为稳定，不但富含维生素C(39毫克/100克)、西蓝花又名绿菜花 ，应尽量缩短加热时间，
不过，个头有大有小，抗氧化 、紫包菜等，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，降低其营养价值，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，涮火锅等
。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。学名叫“结球甘蓝” ，适合清炒、菜花虽然是白色的，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。保护眼睛等多种作用 。仅为17毫克/100克 。抗衰老 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、爽脆 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。钙(100毫克/100克)等 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，爽脆 ，青椒丝一起清炒 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，膳食纤维1.0克 。甚至过冬 。颜色很浅 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，爆炒等烹调方法 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，维生素C(61毫克/100克) 、实际上，因此 ，钙49毫克 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，是蔬菜中的佼佼者 ，淡淡无味的卷心菜 ，煲汤等各种吃法 。如果储存不当 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。白灼 、