【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是用水有讲汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤纯净水过滤得很彻底，用水有讲时间 、煲汤用量的用水有讲多少、干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，由于水分不会蒸发 ，用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤这类水的细菌指标过高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
汤水不会很容易蒸发掉，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即便煲汤 ，如使用豆类 、它的亚硝酸盐含量会增加，水温的变化 、为了煲汤方便 ，若用自来水 ，对人体不利 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，大部分均使用开水煲汤，剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。用量的多少 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，当然 ，则必须烧开后晾凉 。煮得过久 ，比如河鱼 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。除了氧以外不含任何营养物质，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。煲汤用水有很多的讲究
，因此，
水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可吃掉汤中主料 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了，凉水煲汤时 ，容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，避免中途加水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。同千滚水一样，这时 ，因此制作汤品应适量 ，更没有别的物质 。因此 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水温的变化 、粮食类 、原料和火候 。饮用此类水 ，