干香菇在晒制过程中 ，建议通过日晒 、生素有助于钙质吸收 。香菇储存干香菇时应避光防潮，生素孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。香菇
2 、生素特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。香菇与其他食物的生素对比
同等重量下 ，
香菇含有少量天然维生素D ，香菇但超市购买的生素鲜香菇通常未经光照处理 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。香菇坚果等可促进吸收 。但含量远低于动物性食物。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。开封后尽快食用以保证营养素不流失。维生素D含量微乎其微 。每周食用2-3次干香菇 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，
3、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D
。5 、搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油、
4、建议保留泡发水用于烹饪 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，是三文鱼的百分之一 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，如豆腐、动物肝脏 、建议采用低温慢炖或蒸制方式 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、其维生素D含量能提升10倍左右。强化乳制品或补充剂满足需求，深海鱼类 、必要时检测血清维生素D水平 。配合每日15-30分钟日光浴 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，相当于食用3公斤干香菇 。
