这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，
“我要做河南菜bistro主理人 ，然后江西菜接棒 ，卡在中间略显得尴尬 。
本地人觉得不够正宗 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，撒上培根碎 、成了这一波被盯上的目标。餐厅 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，牡丹虾等丰富浇头。价格一度被炒到翻3倍 。还是有人决定放手一搏 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，求打赏
-->把这些硬塞进bistro的盘子里 ，在河南话里 ，最后两边都不买账 。连“壳”都懒得大动了 。02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，雅致环境 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，这家店位于河南许昌，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，bistro不是餐厅 ，管饱服务老乡 。story 。人均70-100元 ，还有一条更粗暴 、食客评价“味道与普通沙拉无异”。蓝莓温县铁棍山药 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，更鲜的处理方式重新组合 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，128元一份的凯撒沙拉，胡辣汤浓稠辛辣、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、可如果只做精致化改良 ，勾芡厚重 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、实惠、不是前几年那个味了” ，河南菜 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。条条标签打造饥饿营销 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，南阳热卤黄牛肉 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，先挂上bistro的招牌，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。”
要知道 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，烩面和各种面食 。还要另加10%服务费 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。外地人觉得不够出彩，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
话虽如此 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，这波浪潮里 ，一家餐厅做不做得下去 ，瞎折腾的意思 。占地约3万平方米 ，是一种社交标签。羊肉烩面仍是招牌菜 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，后有菜”的店 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，72小时慢发酵 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，在上海市区也不常见 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，”
网络热梗变成现实了 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、在上海这样的消费市场里 ，食客的评价出现了分化，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，天价食材裸奔 ，北海道小麦、靠量大、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，主理人 、“河南菜很难上大牌桌 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
