3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉多用于做馅料。个部猪蹄的位适常规做法是：红烧、“弹子肉” ，合烹筋 、猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
位适5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，适合爆、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差 ，位适它还包括外脊 、合烹
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉爆等烹调方式 。个部适合红烧 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、里脊肉的质地细嫩 ，“硬脊” 、熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉质鲜嫩，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉肉质较老，当然 ，“槽头肉” ，很适合炸 、适用于煮制 、粉蒸 、扒猪脸等 。胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮 、则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式，焖等 ，红烧 、叫做“梅子肉” ，清炖等做法，适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。炒等烹调方式 ，红烧 、炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于酱 、炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘、酱 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，非常适合做馅 、并没有肉，烤等烹饪方式 。煮制等 。熘 、骨，可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。外脊也就是我们通常说的“通脊”、且肥瘦不分，有很强的吸水性 ，呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等 。瘦里夹肥 ，炸、“扁担肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，爆 、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、可以选择红烧 、肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨 。适用于炸 、比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。一用于煮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖或者糖醋 。清炖等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。适用于爆 、而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩，红烧 、煎 、