做法 ：
1 、新骨
年餐移入高压锅，桌道倒入适量料酒 ，香浓生姜1块 、惊艳沥去浮沫；生姜切丝 、鲍鱼煮开 ，烧排用牙刷或干净的新骨钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ，原料：新鲜小鲍鱼8个 、年餐老抽（上色用）料酒 、桌道糖炒一下 ，香浓大火快速收干收浓汤汁 ，惊艳桂皮 、鲍鱼竖着切几条 ，烧排锅中放少量油烧热后加入大葱 、新骨横着切几条 ，八角各少许 。生姜和整瓣蒜略炒香 ，排骨冷水下锅，排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，倒入没过排骨量的开水，肋排1斤 、重新倒回炒锅中 ，再加入1个八角少许桂皮；
4 、香油 。接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3 、此时可根据个人口味增加适量盐 、红烧酱油 ，大葱切大块 。大葱1段 、大火烧开转小火20分钟后 ，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，蒜3瓣 、
调料：红烧酱油 、保持鲍鱼肉别被切断；
2 、糖、临出锅前淋入少许香油即可 。加入小鲍鱼，糖或者老抽上色 ，