■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，个安泡发前先洗净，全细尤其是节知大朵木耳 ，
01首选干木耳 ，选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对说明已变质 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细实际是节知“焯后冷拌”，严格遵循以上安全要点 ，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，且无特效解毒药 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，消费者需科学选购 、食用风险大幅降低。绝对不能生食 。水疱等不适症状 。切勿食用 ：
表面发黏 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
02泡发储存有讲究 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，中毒病死率高达40%～100% ，烹调无法破坏 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，经营者需规范销售 ，又能杀灭残留细菌 ，破坏部分有害物质 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，要立即丢弃 。可能引发日光性皮炎 ，但鲜木耳含光敏物质 、干木耳久泡易产生致命毒素 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ， 木耳是家常食材 ，食用后经阳光照射 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，防范木耳食用安全风险 。沥干水分后放入冰箱冷藏
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，既能去除涩味 ，食用需谨慎 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，大部分卟啉会被分解 ，
守护自身和家人的饮食安全 。
03变质木耳坚决丢 ，瘙痒 、安全加工食用 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，出现皮肤红肿 、才能有效防范食用风险 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，在此提醒 ，