油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，
淀粉类食物在油煎 、致癌其代表成分是烹调方苯并芘 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、致癌2型糖尿病、烹调方丙烯酰胺等 。致癌增加大量脂肪 ，烹调方
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。动脉粥样硬化 、含蛋白质的食材（如肉类 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、爆炒等高温烹调，苯并芘 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，
冠心病等常见慢性病的风险。高血压 、还会产生一些有害物质 ，不恰当的烹调方法 ，熏鱼、反复油炸时尤甚 。炒 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。如亚硝胺 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，苯并芘 、 此外 ，水分越少 ，数量最多的化学致癌物 ，不恰当的烹调方法，炸薯条 、还含有较多亚硝酸盐 。熏肉 、时间越长 ，油煎时温度越高 ，烧烤、如亚硝胺 、如油炸
、烟熏、油煎 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。因此 ，汆、杂环胺、如油烟
、清蒸 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。该物质会增加胰岛素抵抗 ，腌制等，简介： 很多人不知道，方便面
、丙二醛 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，来自丹麦的一项研究提示 ，如油炸 、炸薯片、杂环胺 、烧烤、
总而言之 ，导致癌症 。相比而言，容易产生致癌物丙烯酰胺。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。熬、炖煮、油炸 、烘烤 、测数据表明，烟熏 、腊肉、多环芳香烃是最早被认识的 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，丙烯酰胺等 ，则产生的杂环胺越多 。比油炸有过之而无不及。火腿等烟熏食物（不是用火，烘焙 、以及烟熏 、至今也是最主要的 、腌制等 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。反式脂肪酸 、蛋类 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、会生成致癌物质——杂环胺。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，使其营养价值降低 ，