这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉
第三，糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原，阶段不可逆地大量吸水 ，随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第二 ，双折射现象不变。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉粒完全解体阶段 。可逆吸水阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，可逆吸水阶段 。
第一
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，在达到一定的温度下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，这是厨师们所担心的，此时对淀粉进行冷却干燥，