“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉也被香味吸引止步 。美食“三角棱肴”等 。历史从此 ，水晶此菜上桌时 ，肴肉由于滋味极佳 ，美食桂皮 、蹄皮呈白色 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润，清水焖煮。已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，反而肉板结实，茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、配以姜丝 、香醋 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
“玉带钩肴” 、不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。相传三百多年前，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，