小贴士 ：
1 、重庆倒入鳝段 ，江湖炒好的菜麻葱片 、蒜苔切段，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧油烧热后，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖大葱1根 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、炸鳝段的鳝段过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖蒜苔 、菜麻下宽油 ，将葱片 、盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段，用漏勺捞出，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，最好用漏勺反动几次，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、锅烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热 ，大火炸，期间注意翻动几次；
2 、姜1块、蒜3瓣 、加适量油 ，泡椒切碎，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
芹菜 、炒匀即可出锅。炸约5分钟，